網(wǎng)傳“蒜苔蘸料”視頻
不少民眾看到之后頗為擔(dān)心，視頻中的不明液體到底是什么？蘸了“料”的蒜苔是否對(duì)身體有害？剛上市的當(dāng)季蒜苔還能放心吃嗎？
很多看過(guò)視頻的人很疑惑：那是什么？蒜苔蘸了它有什么用？是不是防腐用的福爾馬林？
福爾馬林即甲醛的水溶液，無(wú)色透明、具有防腐、消毒功能。那么，視頻中的白色液體不符合福爾馬林無(wú)色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白質(zhì)凝固，因此在醫(yī)藥上可做為防腐劑。而蒜苔作為一種植物，含有的蛋白質(zhì)相對(duì)較少。
有業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，不明液體不會(huì)是福爾馬林，或者不全部是福爾馬林，應(yīng)是藥劑的復(fù)合產(chǎn)品。
農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)王鳳忠介紹，5月份正是蒜苔收獲的季節(jié)，網(wǎng)上那段視頻錄的就是蒜苔收獲后、入庫(kù)貯藏前的處理，用來(lái)蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結(jié)合冷庫(kù)貯藏可使蒜苔的貯藏期延長(zhǎng)至8個(gè)月以上。
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬于上面說(shuō)的液劑，從咪鮮胺在其他農(nóng)產(chǎn)品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個(gè)月后降解率可達(dá)90%；冷庫(kù)條件下70天左右其降解率可達(dá)90%，若蒜苔經(jīng)過(guò)8個(gè)月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。
別看現(xiàn)在蒜苔已基本實(shí)現(xiàn)了常年供應(yīng)，但其實(shí)蒜苔原本并不好貯藏。
蒜苔的苔苞部位作為“傳宗接代”的器官處于發(fā)育旺盛階段，若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存，食用部分的營(yíng)養(yǎng)和水分會(huì)迅速“貢獻(xiàn)”給苔苞，自身老化、纖維化，就根本沒(méi)法吃了；而在高濕條件下，蒜苔的梢部特別容易發(fā)霉，一旦發(fā)霉往往造成整庫(kù)蒜苔“全軍覆沒(méi)”。
蒜苔采后若不采用任何保鮮措施，也就能放一周左右，加上冷庫(kù)貯存，也就能延長(zhǎng)到兩三個(gè)月。
王鳳忠說(shuō)，為了解決蒜苔貯藏的難題，蒜苔保鮮劑早在20年前就開(kāi)始應(yīng)用了，它的研發(fā)是從上個(gè)世紀(jì)80年代末期開(kāi)始的，主要有兩種類(lèi)型：
一種是煙劑，蒜苔入庫(kù)架上預(yù)冷期間進(jìn)行密閉煙霧熏蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的這種，在蒜苔入貯前或庫(kù)內(nèi)預(yù)冷期間，進(jìn)行蘸梢或噴梢，晾干后裝袋，達(dá)到抑菌防腐目的，同時(shí)兼有對(duì)苔梢保綠防衰的作用。
2015年，全國(guó)蒜苔入庫(kù)貯藏量高達(dá)80萬(wàn)噸，是我國(guó)蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯藏期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。
專(zhuān)家介紹，2005年以來(lái)，我國(guó)蒜苔一直大量出口日本、韓國(guó)等國(guó)家，出口的蒜苔產(chǎn)品大部分也經(jīng)過(guò)冷庫(kù)貯藏。日本對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求非常嚴(yán)格，其中就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過(guò)0.05mg/kg，而十多年來(lái)，我國(guó)蒜苔對(duì)日的出口未出現(xiàn)因保鮮劑超標(biāo)而大批受阻的情況。
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